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    2. 為什么臘腸制作時候會放那么多酒?

      2021-03-17 1015

        臘腸為什么要放白酒

        放白酒有兩個好處:添加口感。

        并不是臘腸都會像四川重慶的臘腸做的很咸很辣,但是其實他們的意圖都相同,是為了防止細菌繁殖。這是一種制作工藝,是為了兼顧口感的前提下,又能延長臘腸的儲存時刻。酒精可用來操控里邊的細菌繁殖。

      江門臘味廠家

        這種甜臘腸很容易長細菌,把肉和調料以及糖全部調好,然后加上高度數的白酒可用來來操控里邊的細菌,再灌入小腸內,風干得到的臘腸吃起來便是甜,滋味會帶有一點酒香,其實滋味還是非常不錯的,只不過和四川臘腸工藝不相同。怎樣去掉臘腸中的酒味

        時刻放的久一點的話,酒精就會揮發了,就沒有那么明顯的酒的滋味了。所以,有必要經過長時刻晾放,并用針或牙簽在臘腸上扎孔來去掉。

        文章源自:江門臘味廠家 http://www.uig240.com/


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